По горизонтали
2. Изделие из миндального теста, которое состоит из двух миндальных лепешек круглой или овальной формы длинной 8 мм. , склеенных кремом, поверхность пирожного украшено кремом
4. Пережженный сахар, растворенный в кипятке
6. Для этого крема готовят яично-молочный сироп. Сахар с молоком доводят до кипения. Яйца взбивают 5–7 мин, для того чтобы при последующей операции они не свернулись (от этого ухудшается качество крема). В котел со взбитыми яйцами постепенно тонкой струей вливают горячее молоко с сахаром. Если влить молоко сразу, то яйца свернутся. Полученную массу ставят на водяную баню и уваривают при температуре 104–105° до загустения (около 10 мин). Яично-молочный сироп процеживают и охлаждают до 20°. Что за
8. Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции сметаны
12. Блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле
14. Жидкость, предназначенная для питья
15. Яичные белки взбивают до увеличения объема в 5–6 раз и до образования устойчивой пены. Не прекращая взбивания, тонкой струей постепенно всыпают сахарный песок, добавляют ванильную пудру и после этого взбивают не более 1–2 мин. Что за тесто
20. Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара
21. С подогревом – яично-сахарную смесь греем до 40°c. Когда масса взбита, добавляем муку с крахмалом и перемешиваем не более 15 секунд. Также одновременно можно добавить эссенцию, коньяк или вино. Приготовленный полуфабрикат должен иметь пышную форму, без комочков и иметь слегка кремовый цвет. Для выпечки полуфабрикат выкладывают в смазанную форму или выливают на противень по высоте не более от размера формы. Выпекаем при 175-180°c в течение 40-60 минут. В процессе выпечки увеличивается примерно
26. Красная краска, полученная из насекомых живущих в тропиках
27. Сахар с водой нагревают до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 110–111°, снимают пену, охлаждают до 80° и добавляют ароматизирующие вещества. Сироп для …
28. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2мин.что за тесто
31. Продукт, получаемый увариванием плодовой мякоти с сахаром
32. Наливка из ягод с разными пряностями (приготовляется посредством нагревания в жарко натопленной печи, куда ставится в плотно закупоренной посуде)
33. Очищенный от примесей и предварительно обжаренный миндаль дробят и растирают с сахаром в соотношении 5 : 1 на вальцовой машине или мясорубке
35. Продукт животного происхождения, получаемый из костей животных, или пузырей, и чешуи рыбы
38. Из какого теста делается торт \"сказка\"
По вертикали
1. Блюдо осетинской кухни. Варится из сметаны и пшеничной или кукурузной муки, иногда добавляется осетинский сыр
3. Завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы
5. Синтетический продукт, белый кристалический порошок с очень сильным ароматом
7. Известный десерт, который буквально означает подними меня (метафорическое значение - сделай меня счастливым)
9. Смесь яичного белка и желтка
10. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7мин. Что за крем
11. Яйца взбивают во взбивальной машине сначала при малом числе оборотов, затем при большом в течение 20–25мин. Во взбитую массу добавляют струйкой горячий сахарный сироп и взбивают до тех пор, пока масса не охладится до температуры 26–28. Что за крем
13. Продукты растительного происхождения, которые обладают специфическим ароматом и вкусом, содержит эфирные масла, гликозиды и алкалоиды
16. Однородная мелкокристаллическая однородная масса
17. Кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашеванием молока с последующим удалением сыворотки
18. Высушенная кора молодых побегов вечно-зелёного коричного дерева
19. Замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками
22. Смесь пряностей
23. Готовят бисквит основной, выкладывают его в кондитерский мешок с гладкой трубочкой
24. Варка в небольшом количестве воды или в собственном соку
25. Придают тесту пластичность и улудшают вкусовые качества изделия
29. Традиционный французский холодный десерт. Представляет собой желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина
30. Белый кристалический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы
34. Особый вид сиропа, получаемый целенаправленным кислотным гидролизом (инверсией) сахарозы в сахарном растворе в присутствии пищевых кислот как катализаторов
36. Кондитерский полуфабрикат, используемый для прослойки и/или наполнения внутренней полости кондитерского изделия
37. Мусс приготовленный из фруктового пюре абрикосов или яблок
Открыть кроссворд в MS Word, OpenOffice Writer (*.rtf)
