Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы
Автор:Житенко П.В., Серегин И.Г., Никитченко В.Е. Год: 2001 Издание:
Аквариум ЛТД Страниц: 352 ISBN: 5856845188 В этом пособии, предназначенном для врачей и студентов ветеринарных институтов, рассматриваются вопросы заготовки, транспортировки, предубойной подготовки и переработки птицы, а также ветеринарные требования к предприятиям для убоя птицы. Излагается порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на всех технологических участках убоя птицы и хранения мяса. В книге дается информация о качественных показателях птичьего мяса при различных болезнях птицы.