Техника приготовления пищи. Самоучитель кулинарного искусства
Автор:Лабенски Сара, Фитцджеральд Джеймс Год: 2008 Издание:АСТ, Астрель Страниц: 352 ISBN: 9785170451623, 9785271173707, 0028644263 Большинство кулинарных книг представляют собой лишь набор разнообразных рецептов, а глубинный смысл того или иного способа приготовления не раскрывают. Вот почему так остро назрела необходимость в издании данной книги. Главное, чего удалось добиться авторам данного издания, - это изложить фундаментальные основы кулинарной науки, такие как приложение тепловой энергии, формирование и сочетание различных вкусов, технологии пищевой индустрии, простым и доступным для обыкновенного человека языком.
