Автор: [автор не указан] Год: 1955 Издание:Государственное издательство торговой литературы Страниц: 960 ISBN: [не указан] Книга «Кулинария» написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки. Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости дальнейшего развития кулинарного искусства. В последующих разделах настоящего издания описано предприятие общественного питания и его оборудование, собрана в наиболее полном виде основная часть кулинарной рецептуры, а также приведены необходимые сведения о пищевых продуктах применительно к их кулинарному использованию. Институт питания Академии медицинских наук СССР, рассмотрев книгу «Кулинария», отметил, что она является ценным руководством для поваров. Министерство торговли СССР предложило Госторгиздату выпустить в свет настоящее издание в качестве основного пособия для поваров по советской кулинарии и кулинарному искусству.
