Автор:Анна Владимировна Банникова und Наталия Михайловна Птичкина Год: 2012 Издание:LAP Lambert Academic Publishing Страниц: 196 ISBN: 9783659212864 Вопросы физико-химических свойств полисахаридов, их структуры и функциональности остаются актуальными в области разработки продуктов питания с улучшенными характеристиками. Современные тенденции предусматривают не только фундаментальные аспекты применения функциональных добавок, но и понимание их взаимодействия с основными пищевыми компонентами в контексте расширения ассортимента продуктов питания. Работа включает научное обоснование целесообразности использования полисахаридов, их типа и концентрации в крахмалосодержащих и сахаросодержащих продуктах. Проведена комплексная оценка потребительских свойств крахмалосодержащих и сахаросодержащих продуктов с полисахаридами, разработаны их технологии и рецептуры и осуществлен расчет экономической эффективности производства разработанной продукции. Данная книга содержит рациональную технологическую схему производства функциональных продуктов питания с натуральными компонентами и с высокими органолептическими показателями. Кроме того,...
