|
|
Автор: Григорьев П.Я.
Год: 1957
Издание:
Государственное издательство торговой литературы
Страниц: 168
ISBN: [не указан]
Москва, 1957 год. Государственное издательство торговой литературы. Издательский переплет. Сохранность хорошая. В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ. Кроме того, в книге приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудовании холодного цеха, кратко освещены вопросы рационального использования сырья для холодных блюд. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. В качестве иллюстраций приводятся цветные фотографии блюд.
|
|
Усов В.В.Русская кухня. Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда
Потапова И.И., Корнеева Н.В.Холодные блюда и закуски
Магидов Я.И.Холодные блюда и закуски