Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров
Автор:Горфункель И. И., Кононова В. С., Крайнюков В. Д. Год: 1985 Издание:Экономика Страниц: 288 ISBN: [не указан] В учебнике содержатся сведения об ассортименте мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. В каждом разделе рассматриваются физико-химические свойства, пищевая ценность этих товаров, их производство и влияние процессов производства на качество готовой продукции. В учебник включен раздел "Пищевые концентраты", дан ассортимент отдельных товаров, которые начали вырабатывать в последние годы, а также требования к качеству этих товаров.
