По горизонтали
4. Смесь яичного белка и желтка
7. Продукт, получаемый увариванием плодовой мякоти с сахаром
8. Бисквитный полуфабрикат выпекают в полуцилиндрической форме, выстланной бумагой. После выдержки в течение 8–10 ч его освобождают от бумаги, зачищают и кладут на лист плоской стороной
9. Замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками
10. Блюдо осетинской кухни. Варится из сметаны и пшеничной или кукурузной муки, иногда добавляется осетинский сыр
12. Муку прогревают при температуре 105— иос до запаха каленого ореха и охлаждают. Яйца слегка взбивают и соединяют с подготовленной мукой, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Молоко с сахаром кипятят и тонкой струей постепенно вливают в массу из яиц и муки. Ставят на водяную баню и уваривают до загустения около 10 мин при температуре 95-100*с. Загустение крема происходит в результате клсйстсризации муки. К готовому крему добавляют сливочное масло и быстро охлаждают. Этот крем не сохран
По вертикали
1. Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара
2. Пережженный сахар, растворенный в кипятке
3. Готовят бисквит основной, выкладывают его в кондитерский мешок с гладкой трубочкой
5. Оболочка какао бобов
6. Сахар с водой нагревают до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 110–111°, снимают пену, охлаждают до 80° и добавляют ароматизирующие вещества. Сироп для …
8. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7мин. Что за крем
9. Это небольшие изделия разнообразной формы с плотной желеобразной структурой
11. Для этого крема готовят яично-молочный сироп. Сахар с молоком доводят до кипения. Яйца взбивают 5–7 мин, для того чтобы при последующей операции они не свернулись (от этого ухудшается качество крема). В котел со взбитыми яйцами постепенно тонкой струей вливают горячее молоко с сахаром. Если влить молоко сразу, то яйца свернутся. Полученную массу ставят на водяную баню и уваривают при температуре 104–105° до загустения (около 10 мин). Яично-молочный сироп процеживают и охлаждают до 20°. Что за к
Чтобы скачать кроссворд в формате RTF (можно открыть в MS Word и Open Office), введите пароль
