Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Учебник
Автор:Вышелесский А. Н. Год: 1960 Издание:Государственное издательство торговой литературы Страниц: 384 ISBN: [не указан] Учебник "Тепловое оборудование предприятий общественного питания" предназначается для учащихся механических и технологических отделений техникумов общественного питания и может быть использован инженерно-техническими работниками системы общественного питания в их практической деятельности. В I и II главах освещаются элементы теплотехники и теплопередачи. В III главе характеризуются основные процессы тепловой обработки пищевых продуктов и дается классификация теплового оборудования предприятий общественного питания. В IV главе рассматриваются аппараты с огневым обогревом, их устройство, принцип работы и основные правила эксплуатации. В V главе приводятся основные сведения и характеристики горючих газов, рассматриваются процессы горения газа и различные газогорелачные устройства, газовые нагревательные приборы, тепловые аппараты с двойной автоматикой и излагаются основные правила их эксплуатации. В VI главе описываются устройство пароварочной аппаратуры с обогревом глухим и...
