Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов. Учебное пособие
Автор:Мезенова О. Я. Год: 2015 Издание:Проспект Науки Страниц: 224 ISBN: 9785906160194 Рассмотрено проектирование продуктов питания заданной пищевой ценности с применением метода пищевой комбинаторики. Описано создание продуктов детского и геронтологического питания. Предложены схемы компьютерного проектирования продуктов с требуемыми показателями белковой и жирнокислотной сбалансированности. Приведены способы обогащения биологически активными веществами. Содержатся конкретные примеры проектирования пищевых продуктов. Предназначено для студентов вузов, принесет пользу специалистам.
