Автор:Барановский В. А. Год: 2003 Издание:Феникс Страниц: 416 ISBN: 5222036618 В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цеха. Также даны основы физиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности `повар`, `повар-технолог`, преподавателей, практикующих специалистов.
