Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие
Автор:Носач Н. И. Год: 1990 Издание:Высшая школа Страниц: 256 ISBN: 5060011100 Рассмотрены основные операции механической кулинарной обработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания; дана характеристика приемов тепловой обработки, способов изготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий из овощей, мяса, рыбы, мучных изделий, напитков. Для учащихся профтехучилищ. Может быть использовано при профессиональном обучении рабочих на производстве.