Биология, генетика

Список источников >Наука и образование >Биология, генетика >

Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов

Автор: Кудряшов, Л.С.
Год: 2008
Издание: ДеЛи принт
Страниц: 160
ISBN: 9785943431579
В книге рассматриваются основные биохимические и физикохимические процессы, происходящие в мясе и сопутствующих продуктах переработки животных, изменения, происходящие при охлаждении, замораживании, хранении, тепловой обработке и копчении с учетом особенностей их состава и строения.Приведены данные, характеризующие состав и свойства мяса птицы и яйца.
Добавлено: 2009-11-18 20:32:04

Это интересно...

Наши контакты

Рейтинг@Mail.ru

© 2009-2018, Список Литературы