По горизонтали
2. чем является желатин и агар - агар в приготовлении желированных сладких блюд?
4. в каком блюде замачивают желатин в холодной кипяченой воде в соотношении 1 к 6?
7. Мусс клюквенный подают с …
8. Какая должна быть температура воды при разведении концентрата киселя?
По вертикали
1. из каких ягод приготавливают компот, если перед началом эти фрукты и ягоды надо оттаивать в течении 10 - 15 минут?
3. в какой компот добавляют лимонную кислоту или лимонный сок для усиления процесса гидролиза?
5. как называется желированное сладкое блюдо, которое представляет собой фруктовое или ягодное пюре?
6. основное желирующее вещество в киселе?
