Кроссворд по предмету "кулинарии"  на тему "Обработка домашней птицы и приготовление из нее"

По горизонтали
4. Это механическая кулинарная обработка, которая заключается внанесении на поверхность полуфабриката ..

По вертикали
1. рагу из белого мяса в белом соусе. Блюдо французской кухни.
2. Как называется масса с добавлением взбитых белков
3. Потеря белками связанной воды при сушке, замораживании илиразмораживании, при тепловой обработке полуфабрикатов
4. Как называется полуфабрикат из курицы из филе с косточкой
5. Механическая кулинарная обработка продуктов, заключающаяся вчастичном разрушении структуры соединительной ткани продуктов животногопроисхождения для ускорения процесса тепловой обработки.