Автор:Джафаров А. Год: 1979 Издание:Экономика Страниц: 364 ISBN: [не указан] В учебнике с учетом современных достижений биохимии налагаются анатомическое строение и химический состав плодов и овощей, роль отдельных веществ в процессах, происходящих при хранении плодов и овощей и их переработке На основе достижений науки и передовой практики рассматриваются современные методы хранения и их влияние на качество плодоовощной продукции. Книга может быть использована специалистами плодоовощных баз и других торговых организаций, занимающихся торговлей и хранением плодоовощной продукции.