Автор:Матюхина З. П., Королькова Э. П. Год: 2003 Издание:Академия (Москва), ИРПО Страниц: 272 ISBN: 5769514876 Учебник составлен в соответствии с действующей учебной программой и государственными образовательными стандартами. В нем приведено описание основных пищевых продуктов, которые используются на предприятиях общественного питания в качестве сырья для приготовления пищи. Даны химический состав, условия хранения и требования к качеству. Учебник может быть использован для практических работников системы общественного питания.
