Автор:Талейсник М. А., Аксенова Л. М., Бернштейн Т. С. Год: 1986 Издание:Агропромиздат Страниц: 224 ISBN: [не указан] В учебнике подробно рассмотрены современные технологические схемы производства различных видов печенья, галет и крекеров, пряников, вафель и других видов мучных кондитерских изделий. Рассмотрены технохимконтроль и первичный учет производства. Даны сведения по стандартизации и контролю качества продукции. Описаны прогрессивные формы организации и стимулирования труда рабочих на предприятиях, а также охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях кондитерской промышленности. Книга предназначена в качестве учебного пособия для подготовки квалифицированных рабочих кондитерской промышленности.