Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования
Автор:Кузнецова Людмила Семеновна Год: 2014 Издание:Академия (Academia) Страниц: [не указано] ISBN: 9785446804887 Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его...
