Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий
Автор:Олейникова А.Я. Год: 2008 Издание:Издательство "РАПП", Профессия Страниц: [не указано] ISBN: 9785915410076 В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур,...
