Сырье и материалы хлебопекарного и кондитерского производства
Автор:Апет Т. К., Пашук З. Н. Год: 2009 Издание:Техноперспектива Страниц: 364 ISBN: 9789856591610 В книге изложены основы и сущность процессов производства различных видов сырья, даны его состав, характеристика, технологические свойства. Учтены изменения, произошедшие в производстве сырья и материалов для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Внесены новые виды сырья. Пособие предназначено для учащихся ПТУ, колледжей, а также специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности.