Справочник технолога кондитерского производства. В 2 томах. Том 1. Технологии и рецептуры
Автор:Апет Т. К., Пашук З. Н. Год: 2004 Издание:Гиорд Страниц: 560 ISBN: 5901065689 В книге изложен материал о сырье, применяемом в кондитерском производстве, описаны технологии приготовления различных групп сахарных и мучных кондитерских изделий, приведены разнообразные рецептуры, а также указано на дефекты продукции и способы их предупреждения и устранения. Справочник предназначен для всех специалистов кондитерской промышленности и студентов вузов, техникумов, колледжей, профтехучилищ.
