Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Часть 1. Теоретические основы консервирования
Автор:Куцакова В. Е., Рогов И. А., Фролов С. В., Филиппов В. И. Год: 2001 Издание:Колос Страниц: 136 ISBN: 5100036214, 5100035471 Изложены принципы консервирования пищевых продуктов и их теоретические основы, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Для студентов высших учебных заведений.
