Применение дегустационного анализа при разработке рецептур напитков
Автор:Наталия Заворохина Год: 2011 Издание:LAP Lambert Academic Publishing Страниц: 136 ISBN: 9783845431956 Данная монография является цельным и законченным исследованием в области сенсорного анализа, обобщающем основные подходы к разработке рецептур пищевых продуктов гарантированно востребованных на рынке.В работе обобщаются и систематизируются сведения о сенсорных возможностях человека, методах дегустационного анализа, приводятся подходы к созданию новых продуктов с заранее заданными потребительскими свойствами, приводится анализ практической применимости предложенной методики. Достоинством монографии является многоаспектный анализ влияния вкусо-ароматических достоинств продукта на его конкурентные достоинства. Благодаря предложенной методике возможен подбор функциональных добавок с учетом алиментарных заболеваний населения конкретного региона и создание полезного пищевого продукта с оптимальными вкусо-ароматическими потребительскими характеристиками. В монографии выявляются приоритетные направления использования сенсорного анализа при оценке конкурентных преимуществ новых продуктов,...
