Отраслевой и специальный бизнес

Список источников >Бизнес-книги >Предпринимательство. Отраслевой бизнес >Отраслевой и специальный бизнес >

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам

Автор: Ковэн С., Янг Л.
Год: 2008
Издание:
Страниц: 240
ISBN: 5939130992, 1855735644
Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведущих специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др. Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем. Кроме практических советов и рекомендаций, пригодных для использования на подавляющем большинстве предприятий, в книге описаны многие мучные изделия, которые для нас пока остаются...
Добавлено: 2016-11-15 17:59:07

Околостуденческое

Рейтинг@Mail.ru

© 2009-2024, Список Литературы