Рецептура блюд и изделий

Список источников >Нехудожественная литература >Научная и техническая литература >Техника. Технические науки >Промышленность >Пищевая промышленность >Рецептура блюд и изделий >

Пособие для кондитера

Автор: Бутейкис Н. Г., Суркова Н. Ф.
Год: 1972
Издание: Экономика
Страниц: 176
ISBN: [не указан]
Пособие составлено применительно к программе курсов повышения квалификации кондитеров. В нем рассматриваются принципы организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания, требования гигиены и санитарии, основные виды оборудования кондитерского цеха. Авторы излагают порядок подготовки сырья для приготовления мучных кондитерских изделий, технологию приготовления различных начинок, условия выпечки изделий и приемы их отделки.
Добавлено: 2016-11-15 17:58:44

Околостуденческое

Рейтинг@Mail.ru

© 2009-2024, Список Литературы