Автор:Казакова З. А., Поминова К. М., Меньшикова А. К. Год: 1978 Издание:Экономика Страниц: 246 ISBN: [не указан] В первом разделе учебника излагаются сведения о пищевых веществах и их значении для организма человека, о процессах пищеварения и особенностях обмена веществ. Приводятся физиолого-гигиенические основы питания различных групп населения, обосновывается значение диетического и лечебно-профилактического питания. Во втором разделе рассматриваются требования гигиены и санитарии к устройству и содержанию предприятий общественного питания, торгово-технологическому оборудованию, транспортированию и хранению пищевых продуктов, их кулинарной обработке. В последних главах освещаются вопросы личной гигиены работников, профилактики пищевых отравлений и санитарно-пищевого надзора.
