Оборудование предприятий общественного питания. В 3 частях. Часть 1. Механическое оборудование
Автор:Елхина В. Д., Ботов М. И. Год: 2012 Издание:Академия Страниц: 416 ISBN: 9785769590528, 9785769591280 Рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для механической обработки пищевого сырья. Освещены технические решения по обеспечению высокого качества кулинарной продукции при минимальном расходе сырья и электроэнергии, приведены примеры расчетов использования сырья. Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезным работникам предприятий общественного питания.
