Автор:Ермилова С.В. Год: 2014 Издание:Академия (Academia) Страниц: [не указано] ISBN: 9785769563287, 9785446811779 В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы...
