Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ
Автор:Соколова Е.И. Год: 2008 Издание: Страниц: [не указано] ISBN: 9785769545733 В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров.
Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий, методики подготовки его к использованию....
