Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра
Автор:Шалапугина Э. П., Шалапугина Н. В., Краюшкина И. В. Год: 2008 Издание:Гиорд Страниц: 96 ISBN: 9785988790976 Практикум разработан к изучению консервного и сыродельного производства. В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц. Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и влиянии технологических режимов на качество продукции. Предназначен для студентов технологических специальностей сельскохозяйственных ВУЗов.