Кулинария мира

Список источников >Нехудожественная литература >Домашний круг >Кулинария. Напитки >Кулинария мира. Национальные кухни >Кулинария мира >

Кулинария

Автор: Шалимов С. А., Губа Н. И., Вировец Р. Б.
Год: 1981
Издание: Вища школа
Страниц: 424
ISBN: [не указан]
В справочно-методическом пособии изложены вопросы первичной обработки пищевых продуктов в предприятиях общественного питания, дана характеристика методов их тепловой обработки, способов изготовления полуфабрикатов, блюд и напитков, а также освещены новые физические методы приготовления пищи в условиях высоких температур. Рассмотрены приемы и методы приготовления, оформления и отпуска блюд: закусок, супов, соусов, овощных блюд и гарниров, блюд из круп и бобовых, макаронных изделий, мяса, домашней птицы, дичи, рыбы. Излагаются основы лечебного питания, питания детей и подростков.
Добавлено: 2017-05-26 11:39:21

Это интересно...

Наши контакты

Рейтинг@Mail.ru

© 2009-2017, Список Литературы