Комплексная переработка плодово-ягодного сырья Сибири
Автор:Зайцева Ирина Год: 2012 Издание:LAP Lambert Academic Publishing Страниц: 176 ISBN: 9783659109201 Монография посвящена исследованию ресурсных возможностей регионов Сибири с точки зрения определения источников биологически активных веществ в плодово-ягодном сырье. Дана товароведная характеристика и технологическая оценка плодово-ягодного сырья Сибири. Исследован химический состав плодово-ягодного сырья и на основе анализа пищевой ценности и стабильности показателей при хранении, а также фракционного состава пектиновых веществ определены направления их использования. Разработана схема комплексной переработки плодово-ягодного сырья в полуфабрикаты и готовые продукты функционального назначения, включающая получение экстрактов и напитков на их основе, переработку выжимок в пищевые продукты: концентраты, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Дана товароведная оценка потребительских свойств готовых продуктов. Монография предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также студентов и аспирантов соответствующих специальностей вузов.
