Рецептура блюд и изделий

Список источников >Нехудожественная литература >Научная и техническая литература >Техника. Технические науки >Промышленность >Пищевая промышленность >Рецептура блюд и изделий >

Кексы, куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры

Автор: Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю.
Год: 2011
Издание: ДеЛи принт
Страниц: 200
ISBN: 9785943432224
В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей.
Добавлено: 2015-08-19 21:10:29

Это интересно...

Наши контакты

Рейтинг@Mail.ru

© 2009-2017, Список Литературы