Автор:Козин Н. И., др. Год: 1949 Издание:Государственное издательство торговой литературы Страниц: 412 ISBN: [не указан] Настоящее руководство по исследованию пищевых продуктов составлено в соответствии с учебной программой по товароведению пищевых продуктов для студентов пищевых отделений товароведных факультетов торгово-экономических вузов. В руководстве дано описание преимущественно физико-химических методов исследования основных групп пищевых продуктов. Ввиду ограниченности объема книги, авторы мало уделили места органолептическим методам исследования. Однако этот пробел легко может быть восполнен учащимися, если они используют действующие стандарты при исследовании отдельных пищевых продуктов. Описанию методов исследования отдельных групп товаров в руководстве предшествует общая часть, в которой приведены приемы подготовки продуктов к исследованию и некоторые общие методы исследования. В каждой работе даны описание принципа метода исследования, техники проведения опыта и пример расчета. В тех случаях, когда один и тот же метод рекомендован для исследования...
