Холодильная технология пищевых продуктов. В 3 частях. Часть 2. Технологические основы
Автор:Филиппов В. И., Кременевская М. И., Куцакова В. Е. Год: 2008 Издание:Гиорд Страниц: 576 ISBN: 9785988790952, 9785988790846 Во второй части учебника "Холодильная технология пищевых продуктов" рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книга предназначена для студентов, магистрантов и аспирантов вузов, а также научных и инженерно-технических работников пищевых отраслей промышленности.
