Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения. Учебное пособие. Гриф УМО вузов России
Автор:Базарнова Юлия Генриховна Год: 2011 Издание:Проспект Науки Страниц: [не указано] ISBN: 9785903090617 Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья...
